Velkommen til Linde Food Hub

Nye muligheder inden for fødevaregasser, udstyr og applikationer - fra jord til bord

Jeka Fish: Nitrogenfryserne sikrer den bedste smag og de flotteste fiskefrikadeller


Vejledninger & Use Cases | Nov 15, 2023 | By Alexander Højfeldt Lund | 3 min read
Virksomhed: Jeka Fish
Industri: Fødevareproduktion
Behov: 1. Bevare smag, udseende og tekstur 2. Nem og billig opstart 3. Undgå produktsvind
Løsning: Nitrogenfrysere fra Linde

Vil du vide mere om Lindes forskellige nitrogenfrysere? Læs med her.
”Det skal smage godt. Det skal føles godt. Teksturen skal være i orden, og det skal se godt ud. For hvad køber folk med? De køber med øjnene,” siger Gudmunddur Gudmundsson.

Han er produktionschef hos Jeka Fish. Den danske virksomhed, med hovedkontor i Lemvig, har siden 1985 solgt torsk, skaldyr og nu også fiskefrikadeller til det danske og europæiske marked. Fiskefrikadellerne skal vi høre mere om senere. 

Virksomhedens fabrik ligger på havnen i Lemvig og udover de gode råvarer og dygtige medarbejdere, indeholder den også en anden vigtig ingrediens i opskriften på succes for Jeka Fish: Nitrogenfrysere. Det er nemlig nitrogenfryserne, som er med til at sikre den tårnhøje kvalitet i virksomhedens forskellige delikatesser fra havet.  

Download: Nitrogenfrysning - det hurtige overblik

"Fra kolde facts til cool cash"; oplev fordelene ved en mere effektiv og rentabel køling/frysning af levnedsmidler.

Fiskefrikadeller som mor laver dem

I 2013 begav Jeka Fish sig ud på en ny mission: de ville lave fiskefrikadeller af torsk, men ikke hvilke som helst fiskefrikadeller. Det skulle være, som mor laver den. 

“Vi har jo råvaren. Vi bruger kun det fineste af torsken til henholdsvis ”torskemørbrad” og torskefileter, som vi bl.a. afsætter til detailhandlen. Det gode fiskekød, som vi fratrimmer, det saltede vi før og solgte til Spanien og Italien, som brugte det til fiskepies og deres fiskefrikadeller dernede. Vi fik ikke en høj pris for fisken, så vi overvejede, hvordan vi selv kunne bruge det,” forklarer Gudmunddur Gudmundsson om udgangspunktet for fiskefrikadelle-eventyret. 

Fiskefabrikken indgik en aftale med en udvikler samt med en kok, som skulle assistere virksomheden i udvikling af de bedste fiskefrikadeller. Samtidig investerede Jeka Fish i nitrogenfrysere. Frysemetoden har nemlig i høj grad betydning for kvaliteten af smag, tekstur og udseende.

”Grunden til, at teksturen er bedre, når frikadellen har været igennem en nitrogenfryser frem for en traditionel koldluftsfryser er, at den hurtige nedkøling med nitrogen tillader produktet at bevare sin oprindelige mængde væske i frikadellen - og derved bibeholde sin kvalitet,” forklarer Flemming Kay, markedschef hos Linde Food Danmark.

Imponerede tyskere 

Da Jeka Fish gik i gang med at lave fiskefrikadeller, havde man endnu ikke fået sin nitrogenfryser ind i produktionsflowet. Derfor måtte virksomheden sende en testproduktion til en tysk kunde, hvor fiskefrikadellerne var blevet nedkølet såvel som indfrosset med en traditionel pladefryser.

Efterfølgende blev det tydeligt for både Jeka Fish og den tyske kunde, hvor stor forskel en nitrogenfryser gør for det færdige produkt.
”Tyskerne sagde OK for prøveprodukterne, som dog havde friske grøntsager i farsen. Den fremtidige produktion ville delvist blive baseret på ekstrakter. Og i den fremtidige produktion ville køle- og frysemetoden erstattes af inline nitrogenkøling og –frysning,” fortæller Gudmunddur Gudmundsson og tilføjer: 

”Tyskernes respons efter modtagelse af de første produktserier med nitrogenkøling var meget positivt. De fortalte, at de for første gang oplevede at have fået en vare, der rent faktisk var bedre end prøverne.”

Mindre produktsvind og billig opstart

Udover bedre produkter var der også flere andre fordele ved nitrogenkøling. 

”Frikadellerne kunne holde 4 uger, da vi benyttede den almindelige pladefryser – nu kan vi sagtens få holdbarheden op på 5-6 uger,” siger Gudmunddur Gudmundsson 

Samtidig gør nitrogenfryseren en stor forskel for produktsvindet.

”Vi har skam vejet frikadellerne før og efter indfrysning, og ikke fundet vægttab af betydning ved nitrogenfryseren. Vægttabet ved pladefryseren lå på omkring fem procent.”  

Og så var opstarten både billig og hurtig: 

”Alt du behøver er reelt et fundament og nogle rør,” fortæller Flemming Kay. 

”Så det var kombinationen af en nem og billig opstart, og ikke mindst, at man ved brug af indfrysning med nitrogen kunne spare et led i processen, nemlig frysningen efter glasseringen af de saltede torskefiletter, der gjorde nitrogenfrysning attraktivt for Jeka Fish”
Jeka Fish er en af de største producenter af vådsaltet torsk i Europa. Torskefiletterne håndtrimmes for at sikre den bedste kvalitet. Læs mere på www.jekafish.com

Relaterede Artikler

Linde Gas A/S
Lautruphøj 2, 6, 2750 Ballerup

©Linde 2023