Nitrogenfrysning bevarer kvaliteten
Lynfrysning med nitrogenindfrysning resulterer i meget små iskrystaller - derved undgås ødelagt cellestruktur og produkterne bevarer smag, tekstur, udseende og næringsværdi.
Populært sagt, det du lægger på båndet er det samme, som kommer ud af fryseren - og det samme produkt, når det tøes op.
Du har sikkert selv lagt fx en pose bær i din fryser hjemme - og når du tøer det op, er bærrene slatne og emballagen fyldt med væske/saft. Dette skyldes de ødelagte celler, som vil være resultatet af den traditionelle, langsommere koldluftsfrysning.
Dette ses således ikke ved nitrogenfrysning, hvor der heller fremkommer fedtudtræk på oversiden af produkterne.
Intet kan konkurrere med en fisk, der lige er hevet op af havet. Men når frossen fisk indfryses kort efter fangsten, bevares både konsistens og kødstruktur bedre end hos en fersk fisk, der kan være op mod en uge undervejs på vejen til fiskehandleren.
Hvis du fryser fisk, kan dette sagtens gøres ned til -64 grader. Nogle kunder kræver, at deres fisk bliver indfrosset til -64 grader, således at fisken er kommet ind i glasfasen, hvorved det bliver den mest optimale kvalitet, som fisk kan have efter lagring og optøning.
Linde holder dig opdateret!
Modtag Linde Food Update, som udsendes fire gange om året.
© Linde 2024