Velkommen til Linde Food Hub

Nye muligheder inden for fødevaregasser, udstyr og applikationer - fra jord til bord

Nitrogenfrysning reducerer produktsvind markant


Indsigt | 15. februar 2025
Når fødevareprodukter bliver kølet eller frosset ned, vil der altid ske en fordampning, der betyder, at produkter taber vægt.

Hvor stort produksvindet er afhænger af indgangstemperaturen, og hvor hurtigt nedkølingen eller indfrysningen sker.

Ved brug af traditionel koldluftskøling- eller frysning vil svindet være væsentligt større end ved hurtig indfrysning eller nedkøling med nitrogen.

I dette diagram kan du se forskellen på svind mellem koldluft og nitrogen. Den røde kurve er koldluft (lufthastighedpå 6 m/sek.). Den blå kurve er nitrogen. Kurven viser, hvordan svind ændrer sig med setpunktstemperatur.

Produktsvind: Forskellen mellem nitrogen- og koldluftsfrysning

Køling af frikadeller

Fra båndsteger med en temperatur på 90 grader direkte i nitrogenkøling til in line-pakning. Reduktion af produktsvind på 8-10 procent sammenlignet med køling på vogne med bakker i koldluftsfryser.

Indfrysning af hamburger

Indgangstemperatur +10 grader og udgangstemperatur -19 grader. Reduktion af produktsvind på 0,8 procent.

Køling af grøntsager

Direkte efter blanchør med indgangstemperatur på +85 grader ind i nitrogen-køletunnel. Udgangstemperatur på +40 grader. Reducerer produktsvindet med mere end 25 procent.

Indfrysning af kogte muslinger

Indgangstemperatur på 90 grader og udgangstemperatur på - 20 grader. Reducerer produktsvindet med 9-10 procent.

Indfrysning af brødprodukter

Direkte fra ovn med en indgangstemperatur på +80 grader. Udgangstemperatur på -20 grader. Reducerer produktsvindet med 5-6 procent.

Optimal køle- og fryseproces med nitrogen

Nitrogenfrysning reducerer produktsvindet i din produktion ved at optimere en række af dine processer.

Ingen fastfrosne produkter på frysebånd

Fordi frysebåndet i en nitrogenfryser er så koldt, sidder produkterne ikke fast. På den måde ødelægges de ikke, når de forlader fryseren. Ingen produkter ligger i bunden af fryseren efter endt skift, hvilket også kan minimere spild under produktionen.

Mulighed for optimering af køle- og fryseprocessen

Det er muligt at optimere din nitrogenfryser, så du minimerer produktsvindet, når nye produkter skal nedkøles eller indfryses.

Hvis du bruger supper eller saucer i blokke, kan denne indfrysningsmetode for eksempel med fordel ændres til pellets, hvorved du undgår spild i forbindelse med udsavning af blokke. Pellets gør det også lettere at mikse det sammen med andre produkter til for eksempel færdigretter. 

Standardpellets fra Linde vejer mellem 3,3 og 3,5 gram pr. styk.

Temperaturkontrol ved in-line pakning på paller

Hvis det tager lang tid, for eksempel 45 minutter, at fylde en palle med produkter, vil en nitrogenfryser kunne tilføje den temperatur, som behøves, så der ikke sker optøning på pallen, før den køres på køle- eller fryselager. 

Det vil også sikre mod forkert temperatur, når din kunde kontrollerer temperaturen på det modtagne produkt. Herved minimeres klager over og returnering af de leverede produkter.

Relaterede Artikler

Linde Gas A/S
Lautruphøj 2, 6, 2750 Ballerup

©Linde 2023