Velkommen til Linde Food Hub

Nye muligheder inden for fødevaregasser, udstyr og applikationer - fra jord til bord

Nitrogenfrysning bevarer fødevarernes kvalitet

Indsigt | 15. februar 2025

Du kender det sikkert fra din egen fryser. Du har lagt for eksempel en pose bær i fryseren, og når du har tøet posen op, er bærrene slatne og emballagen fyldt med væske. Det skyldes, at cellerne i bærrene er ødelagt som følge af den traditionelle og langsomme koldluftsfrysning.

Det sker ikke, hvis du bruger nitrogenfrysning.

Populært sagt kan du sikre dine fødevarers kvalitet, fordi det du lægger på båndet, er det samme, som kommer ud af fryseren, og det samme produkt, når det tøes op.

Lynfrysning med nitrogenfrysning giver nemlig meget små iskrystaller i den nedfrosne fødevare. På den måde undgår du ødelagt cellestruktur, og produkterne bevarer smag, tekstur, udseende og næringsværdi.

Frossen fisk af god kvalitet

Med nitrogenfrysning undgår du også, at der fremkommer fedtudtræk på oversiden af produkter som for eksempel stegte produkter så som frikadeller, karbonader med mere.

Intet kan selvfølgelig konkurrere med en fisk, der lige er hevet op af havet. Men når frossen fisk indfryses kort efter bevares både konsistens og kødstruktur bedre end hos en fersk fisk, der kan være op mod en uge undervejs på vejen til fiskehandleren.

Nogle kunder kræver, at deres fisk bliver indfrosset til -64 grader, så fisken er kommet ind i glasfasen, hvorved den opnår den mest optimale kvalitet, som fisk kan have efter både korttids- og langtids-lagring og optøning.

Med nitrogenfrysning kan du sagtens gøre det det uden, at kvaliteten forværres.

Hurtig nitrogenindfrysning setpunkt ned til -100 grader

Her ses eksempler på mindre iskrystaller, som er resultatet af hurtig højkvalitetsfrysning. Smagen, teksturen, udseende og næringsværdi bevares gennem hurtig indfrysning.

Langsom koldluftsfrysning setpunkt ned til -34 grader

Her ses eksempler på stroe iskrystaller forårsaget af langsom indfrysning. Det resulterer i lavere kvalitet, ødelæggelse af cellevægge og uønsket rekrystallisering.