Markant reduceret produktsvind ved nitrogenfrysning
Når fødevareprodukter skal køles eller fryses vil der altid ske en fordampning - dvs. at produkterne taber vægt.
Hvor stort produktsvindet er afhænger af indgangstemperatur og hvor hurtigt nedkølingen/indfrysningen sker.
Ved brug af traditionel koldluftkøling/-frysning vil svindet være signifikant større end ved hurtig indfrysning med nitrogen.
Nedenstående viser forskel på svind mellem koldluft og nitrogen.
Rød kurve er koldluft (lufthastighed på 6 m/sek.) og blå kurve er nitrogen.
Kurven viser, hvordan svind ændrer sig med setpunktstemperatur.
Eksempler på forskellen mellem nitrogen- og koldluftsfrysning
Køling af frikadeller: fra båndsteger +90oC direkte i nitrogenkøling for in-line pakning. Reducering af produktsvind på 8-10% sammenlignet med køling i vogne med bakker i koldluftfryser.
Indfrysning af hambuger: indgangstemperatur +1oC og udgangstemperatur -19oC. Reducering af produktsvind på 0,8%
Køling af grøntsager direkte efter blanchør: indganganstemperatur +85oC på nitrogen-køletunnel og udtemperatur på +4oC, reducerer produktsvindet med mere end 25%
Indfrysning af kogte muslinger: indgangstemperatur på +90oC og udgangstemperatur på -20oC reducerer produktsvindet med 9-10%
Indfrysning af brødprodukter: direkte fra ovn, indgangstemperatur på +80oC og udgangstemperatur på -20oC reducerer produktsvindet med 5-6%
Ingen fastfrosne produkter på frysebånd
Da frysebåndet i en nitrogenfryser er så koldt, sidder produkterne ikke fast, hvorved de ikke ødelægges når de forlader fryseren.
Ingen produkter ligger i bunden af fryseren efter endt skift, hvilket også kan minimere spild under produktionen.
Optimer altid køle-/fryseprocessen
Optimer altid din nitrogenfryser, når nye produkter skal køles eller fryses - det vil også minimere produktsvindet.
Hvis der bruges supper eller saucer i blokke, kan denne indfrysningsmetode med fordel ændres til pellets, hvorved spild undgåes omkring udsavning af blokke. Her vil der ikke være spild, når der formes pellets i stedet for. Pellets gør det også lettere at mikse det sammen med andre produkter, til fx færdigretter. Linde standardpellets vejer mellem 3,3 og 3,5 gram pr. styk.
Optimal temperaturkontrol ved in-line pakning på palle
Hvis det tager lang tid, fx 45 minutter at fylde en palle med produkter, vil en nitrogenfryser kunne tilføje den temperatur, som behøves, så der ikke sker optøning på pallen før den køres på køle- eller fryselager. Dette vil også sikre mod forkert temperatur, når din kunde kontollerer temperaturen på det modtagne produkt. Herved minimeres klager/returnering af de leverede produkter.
Linde holder dig opdateret!
Modtag Linde Food Update, som udsendes fire gange om året.
© Linde 2024