Velkommen til Linde Food Hub

Nye muligheder inden for fødevaregasser, udstyr og applikationer - fra jord til bord

Hvad er nitrogenfrysning og nitrogenkøling? Alt du skal vide  


Indsigt| Dec. 18, 2023 | By Anders Engbjerg Vinderslev | 3 min read
Nitrogenfrysning er en ekstremt effektiv og økonomisk frysemetode, som lige nu vinder indpas i flere industrier. Blandt andet fødevareindustrien.

For mange virksomheder er metoden dog stadigvæk ukendt. Derfor har vi samlet alle de informationer, du skal bruge for at blive klogere på nitrogenfrysning og den forskel, som nitrogenfrysning kan gøre for din virksomhed.

Indholdsfortegnelse: 

1. Hvad er nitrogenfrysning? 
2. Hvordan fungerer nitrogenfrysning? 
3. Hvilke nitrogenfrysere kan jeg vælge mellem? 
4. Hvad er fordelene ved nitrogenfrysning? 
5. Hvor meget fylder en nitrogenfryser? 
6. Hvilke produkter er nitrogenfrysning en optimal metode til? 
7. Hvad koster nitrogenfrysning? 
8. Hvor lang tid tager det at komme i gang med nitrogenfrysning? 
9. Hvor stor kapacitet har en nitrogenfryser? 
10. Hvor sikker er en nitrogenfryser?

1. Hvad er nitrogenfrysning?

Nitrogenfrysning er en metode til indfrysning og nedfrysning, hvor ekstremt kold, flydende nitrogen anvendes som kølemiddel. 

Den flydende nitrogen – som har et kogepunkt på minus 196°C - sprøjtes direkte hen over produkterne. Herefter nedfryses de med op til fem gange så høj hastighed som ved koldluftsfrysning. Netop varmeoverførselshastigheden gør nitrogenfrysning særligt nænsom sammenlignet med andre nedfyrsningsmetoder. Det betyder, at produktet i højere grad kan bevare sine oprindelige kvaliteter og karakteristika. 

Af samme årsag anvendes nitrogenfrysning ofte i industrier, hvor kravene til kvalitet og reduceret mikrobiologisk aktivitet er særligt høje. Nitrogenfrysning er eksempelvis en meget populær løsning i fødevareindustrien. Flydende nitrogen sænker nemlig produktets temperatur blidt og effektivt, hvilket sikrer, at fødevaren bevarer så meget af sin oprindelige, friske kvalitet som muligt.

Bevarer madens kvalitet 


Når nitrogenfrysning er den bedste metode til at bevare et produkts kvalitet, skyldes det iskrystaller. Eller mere præcist: størrelsen på iskrystaller. 

Jo langsommere et produkt fryses, desto større bliver iskrystallerne inde i produktet. De store iskrystaller nedbryder celler og cellevægge i produktet, hvilket resulterer i en forværring af produktet på en lang række parametre: smag, størrelse, tekstur og næringsindhold. 

Med nitrogen opstår der kun små iskrystaller. Derfor er nitrogen et fremragende kølemiddel til at bevare produktets kvalitet - slutresultatet er stort set identisk med den friske vare.

2. Hvordan fungerer nitrogenfrysning?

Rent praktisk fungerer nitrogenfrysning på samme måde som mange andre frysemetoder. Det vil sige,. at du vælger en fryserenhed, som passer til din virksomheds behov og kapacitetskrav. Herefter bliver fryseren monteret af Lindes specialister, og du er klar til at bruge din nye fryser. 

Du kan vælge mellem mange af de samme modeller, som også findes indenfor eksempelvis koldluftsfrysere: tunnelfrysere, spiralfrysere, kabinetfrysere og universalfrysere. 


På denne side kan du finde vejledning om, hvilken fryser passer til dine produkter.
Du er selvfølgelig altid velkommen til at kontakte Linde til en snak om, hvilken fryser passer til din virksomhed.

3. Hvilke nitrogenfrysere kan jeg vælge mellem?


Linde tilbyder en lang række forskellige nitrogenfrysere. Modellerne varierer både i størrelse og kapacitet og hvilke produkter, de er mest velegnet til. 

Her får du en hurtig gennemgang af Lindes nitrogenfrysere på levnesmiddelområdet (få flere informationer her):

  • CRYOLINE CF er en nitrogenfryser til fødevarer, egnet til drift med små partier hvor vognene læsses manuelt.
  • CRYOLINE CS er en spiralfryser, med selvstablende bånd, hvilket betyder simpel mekanisk opbygning og let rengøring.
  • CRYOLINE CW er en universalfryser, som nemt kan stilles om mellem IQF (individually quick frozen) og almindelig tunnelfryser. Dette gør fryseren til en unik nitrogenuniversalfryser.
  • CRYOLINE MT er en inline-tunnelfryser til kontinuerlig drift, som anvender enten flydende nitrogen (LIN) eller kuldioxid (LIC), afhængigt af dine fødevareprodukter og produktionsbehov.
  • CRYOLINE PE er den eneste nitrogenfryser, der er designet til produktion af formede emner.
  • CRYOLINE SC er til produkter, som er vanskelige at håndtere. Inline-tunnelfryseren anvender et patenteret engangsfoliebånd.
  • CRYOLINE SI er en nitrogenimmersionsfryser, som fører fødevareproduktet gennem et nitrogenbad for en hurtig IQF-frysning.
  • CRYOLINE TI er en højtydende fryser, som udnytter teknologien med at føre flydende nitrogen under tryk ned mod produktet oppefra.
  • CRYOLINE CX600 er en spiralfryser bygget til store kapaciteter, fra 1.500 til 5.500 kg/time.
  • CRYOLINE XF 700 er en spiralfryser bygget til store kapaciteter, fra 2.500 til 7.500 kg/time.

4. Hvad er fordelene ved nitrogenfrysning? 


Din virksomhed opnår en lang række fordele ved at anvende nitrogenfrysning. I dette afsnit skal vi se nærmere på de største fordele, og hvordan nitrogenfrysning hjælper din virksomhed med at få endnu mere kvalitet og værdi ud af jeres produkter. 

Bedst mulig fødevarekvalitet

Med nitrogenkøling og nitrogenfrysning bevares den oprindelige tekstur, fugtighed og næringsværdi i maden. Den ekstremt hurtige indfrysning skåner cellerne og minimerer risikoen for bakterie-mikrobiel vækst.

God fødevareøkonomi

Nitrogenkøling og nitrogenfrysning handler også om god økonomi. Den økonomiske fordel opnås gennem reducerede investerings- og driftsomkostninger, men også kortere indfrysningstid, reduceret produktsvind og ikke mindst den øgede færdigvarekvalitet.

Hvad siger virksomhederne selv?
Læs brugernes erfaringer med nitrogenfrysning 

Ingen afrimningsstop

Ved nitrogenfrysning er produktsvind signifikant mindre end ved koldluftfrysning. Jo mindre svind under processen, desto mindre behov for afrimning. Mange koldluftfrysere skal afrimes under drift ellers reduceres effektiviteten - enten kommer produkterne ud ved højere temperatur eller opholdstiden skal øges. Dette sker ikke med en nitrogenfryser, som kan køre i dagevis uden afrimning. Nitrogenfryseren kræver derfor intet varmtvandsanlæg eller varmluftsanlæg til afrimning.

Efter en afrimning skal udstyret gøres rent. Rengøring af en nitrogenfryser sker på under en time, hvorefter den er klar til drift igen. Dette tager på mange koldluftfrysere flere timer og genstart tager også markant længere tid. Opstartstid på nitrogenfryseren er maksimalt 15 minutter.

Spar tid med nitrogenfrysere 

Da nitrogenfrysere ikke kræver afrimning under driften, opnår du flere produktionstimer pr. skift. Lindes nitrogenfrysere kræver minimal vedligehold, da de er simpelt opbygget med få mekaniske sliddele og signifikant færre dele end en koldluftfryser. Resultatet er, at du sparer tid og får flere driftstimer end ved en normal produktion med koldluftsfryser.

På en nitrogenfryser med otte timers drift pr. dag, udføres ét vedligeholdelsescheck pr. år. Hvis fryseren kører to eller tre skift pr. døgn, skal der laves vedligehold to gange pr. år.  Der er ingen vedligehold af kompressorer på en nitrogenfryser, da gassen lagres i en tank, som Linde servicerer.

Spar arbejdskraft

Ved in-line produktion bliver det muligt for én enkelt person at køre hele processen - fra fersk til frosset/kølet produkt klar til næste step. Der spares som minimum mange timer på rengøring af bakker og vogne, hvilket i øvrigt kan resultere i en mere miljøvenlig produktion (vandbesparelser m.m.).

Har du klæbrige produkter, som er svære at pakke in-line, er skalfrysning løsningen på dit problem. Når produkterne er skalfrosne, kan de uden videre direkte pakkes på både flow-pakker eller vertikal-pakker.

Produkterne kan også glaseres direkte efter nitrogenfrysning - uden "efterfrysning". Det skyldes, at overfladetemperaturen på produkterne, der kommer ud af nitrogenfryseren, er mellem -40 °C  og -80 °C .

Skræddersyet løsning

Linde tilbyder en række forskellige løsninger for nitrogenfrysning og køling til alle typer produkter. Løsningerne kan skræddersys til lige præcist din produkttype og designes til at passe bedst og mest effektivt ind i din virksomhed.

Brugervenlig

Lindes nitrogenfryser- og kølesystem er nemt at bruge. Det enkle design og rustfri stål gør desuden nitrogenfryserne hygiejniske og enkle at rengøre.

Når du ønsker Lindes hjælp, sender vi en af vores erfarne teknikere. Teknikkerne kan også være til stede under opstarten og i forbindelse med uddannelsen af jeres personale, optimeringen af installationer og give kontinuerlig hjælp, når og hvor det behøves.

5. Hvor meget fylder en nitrogenfryser?

En stor fordel ved nitrogenfrysere er deres pladseffektivitet. Med en nitrogenfryser opnår din virksomhed nemlig maksimal fryserkapacitet på minimal plads. 

Flydende nitrogen nedfryser fødevarer op til fem gange så hurtigt som traditionel, mekanisk frysning. Derfor kan du øge produktionskapaciteten drastisk uden at udvide gulvarealet. Sammenlignet med traditionelle koldluftsfrysere optimerer nitrogenfrysning således produktiviteten ved en langt højere kapacitet pr. time på minimal plads - fx 4.000 kg/time på 4,8 x 7,5 meter - efter de nyeste hygiejniske principper.

Lindes fryseudstyr hjælper dig godt på vej, ikke mindst via et unikt ”plug & play”-frysesystem, hvor kapaciteten kan ændres uden de store omkostninger.

Stort fryserbehov, lille pladsbehov

Lindes nitrogenfrysere kræver markant mindre plads i forhold til koldluftfrysere. Det betyder, at der kan udvides med mere produktionskapacitet på samme antal kvadratmeter gulvplads.

Indfrysning med nitrogenfryser af varmt produkt 500 kg/time: 11 m2 og højde på 2,3 meter. I koldluftfryser fx 19,2 m2 og højde på 3,5 meter.

Indfrysning med nitrogenfryser af varmt produkt 2.500 kg/time: 30 m2 og højde på 3 meter. I koldluftfryser fx 105 m2 og højde på 5,5 meter.

6. Hvilke produkter er nitrogenfrysning en optimal metode til? 

Nitrogenfrysning kan bruges til stort set alle flydende og faste produkter. I dag bliver teknologien især anvendt indenfor levnedsmiddelindustrien og den farmaceutiske industri.

På fødevareområdet tilbyder Linde et stort udvalg af nitrogenfrysere. Du kan eksempelvis vælge nitrogenfrysere, som er særligt velegnet til:

  • Kød 
  • Fisk og skaldyr
  • Frugt og grøntsager 
  • Bageri
  • Færdigretter 
  • Mejeri  
  • Supper og andre væsker 

Vil du vide, hvordan andre virksomheder bruger Lindes nitrogenfrysere?

7. Hvad koster nitrogenfrysning?

Prisen på nitrogenfrysning varierer alt efter dit behov, men generelt er nitrogenfrysere fra Linde en økonomisk fleksibel og effektiv fryserløsning. 

Det skyldes først og fremmest, at du leaser dine frysere i stedet for at købe dem. Derfor kan du få et af de bedste frysersystemer på markedet uden at skulle lave en tilsvarende stor investering. 

Med Lindes leasingsordning reduceres din investering til et minimum, ligesom omfanget af dine faste omkostninger til frysere bliver forudsigeligt. Med den procesviden, Linde har, kan vi med stor præcision estimere dine variable omkostninger og dermed give en realistisk beregning af, hvordan din driftsøkonomi kommer til at se ud. 

Lease & Freeze med Linde 

Med Lease & Freeze fra Linde får din virksomhed adgang til de bedste nitrogenfrysere på markedet - uden selv at skulle stå for investeringen.

For en fast månedlig ydelse får du en komplet fryselinie, som kan inkludere alt fra installation til løbende service og vedligehold.

Får du med tiden behov for en opgradering, udvidelse eller måske noget helt andet, kan udstyret ombyttes eller udskiftes præcist efter dit behov.

Du sikres således altid en optimal løsning – både i forhold til dit aktuelle behov og i forhold til den teknologiske udvikling.

8. Hvor lang tid tager det at komme i gang med nitrogenfrysning?

Opsætningen af en nitrogenfryser er forholdsvist simpel. 

Der skal graves et hul til nitrogentanken, støbes et fundament i beton til nitrogentanken og trækkes rør fra tanken til selve fryseren. Bagefter er nitrogenfryseren faktisk klar til at blive taget i brug. 

Det er vores erfaring, at perioden fra første spadestik til, at du har en velfungerende nitrogenfryser, varer maksimalt 14 dage, efter godkendelser er modtaget. Installation af selve fryseren tager maksimalt 2 dage. 

9. Hvor stor kapacitet har en nitrogenfryser?

Nitrogenfrysere fra Linde har en kapacitet helt op til 7.500 kg/time. Det gælder eksempelvis for modellen CRYOLINE XF.


10. Hvor sikker er en nitrogenfryser?

En nitrogenfryser er i udgangspunktet fuldstændigt sikker at arbejde med. 

På grund af nitrogenets ekstremt lave temperatur (gassen er nedkølet til under sit normale kogepunkt under -190°C) og den høje hastighed, hvormed gasserne kan konverteres fra flydende form til gasform, er der imidlertid nogle sikkerhedsforanstaltninger og sikre rutiner, der skal overholdes, når I anvender nitrogenfrysere.  

Når I leaser nitrogenfrysere hos Linde, uddanner vi jer medarbejdere i, hvordan de bruger fryserne sikkert. Vi sørger for, at alt det nødvendige sikkerhedsudstyr og de nødvendige sikkerhedsprocedurer er på plads, inden I begynder at arbejde med fryseren. 

Relaterede Artikler

Linde Gas A/S
Lautruphøj 2, 6, 2750 Ballerup

©Linde 2023