Velkommen til Linde Food Hub

Nye muligheder inden for fødevaregasser, udstyr og applikationer - fra jord til bord

ATMOFRY fra Linde hjælper din virksomhed med at få endnu mere ud af jeres stegeolier

Innovation | Nov 15, 2023 | By Anders Engbjerg Vinderslev | 3 min read

Længere holdbarhed, bedre produktkvalitet og større fortjeneste. Det er udbyttet, når fødevareproducenter anvender Lindes ATMOFRY-system til deres stegeolier. Ved hjælp af en diffusor i rustfrit stål bliver små nitrogenbobler pustet ind i olien. Det forlænger stegeoliens holdbarhed og sikrer en mere ensartet olie og produktkvalitet.

For nogle år siden hjalp Linde en større dansk fødevareproducent med at installere vores ATMOFRY-løsning på deres oliekar. Efter et par uger, hvor systemet havde været i brug, skete noget interessant: det gik op for fødevareproducenten, at deres naboer troede, at fabrikken var lukket.

De nitrogenbobler, som ATMOFRY-systemet puster ind i stegeolien, forhindrer olien i at oxidere og ændre farve samt rygepunkt, som den ellers normalt gør ved oliestegningens høje temperaturer. På den måde bliver stegeoliens anvendelsestid forlænget. Din virksomhed kan helt enkelt stege flere produkter i den samme olie, når I bruger ATMOFRY. Det har også den effekt, at duften fra stegeolien forsvinder.

Naboerne kunne ikke længere lugte fabrikken.

Udfordringer med stegeolie

Stegningen i olie foregår normalt ved 160 til 200 °C. Ved disse høje temperaturer,

bliver de umættede fedtstoffer - som ofte er en vigtig ingrediens i fritureolier -

særligt følsomme over for oxidation. Det sker eksempelvis ved stegning af friteret fisk, kyllingenuggets, frikadeller eller kartoffelchips.

Når stegeolien oxiderer, bliver den både mørkere og mere

tyktflydende. Den begynder at ryge og kan udsende ubehagelige lugte, hvilket også

påvirker kvaliteten og smagen af den mad, der tilberedes. Den tyktflydende, mørke olie skal udskiftes relativt ofte, og den gør udstyret svært at rengøre.

Puster nitrogenbobler ind i stegeolien

Alle de her udfordringer fik Linde til at undersøge, om vi - med vores kendskab til nitrogen - kunne udvikle en løsning til at optimere fødevareproduktion med stegeolie. Resultatet er ATMOFRY.

ATMOFRY er i virkeligheden baseret på en teknologi, som er meget i fødevareindustrien. Nitrogen bliver, i form af mikrobobler, pustet ind i fritureolien gennem en diffuser. Selve diffuseren er som regel placeret i det rør, der tilfører olie til eksempelvis frituregryden.

Efterfølgende smelter nitrogenboblerne sammen med den opløste oxygen i stegeolien. Sammen stiger de op til overfladen af olien og fordamper. Dermed forhindres stegeolien i at oxidere og blive helt tyktflydende, mørk og forringet i kvalitet.

Det har den praktiske og økonomiske fordel, at flere produkter kan tilberedes i olien. Vores kunders erfaringer viser, at af nitrogenboblerne kan forsinke oxidation af fritureolien, så det ligefrem fordobler oliens levetid. Olien forbliver friskere længere, og produkterne vil også holde en mere ensartet kvalitet.

Smag og lugtfri nitrogen med simpel installation

Nitrogen er på mange måder en rigtig god løsning til fødevareproduktion. Det er både smag- og lugtfri og har faktisk ingen effekt på den olie og mad, der tilberedes. Derfor anvendes nitrogen til mange forskellige processer i fødevareindustrien, hvor man har brug for at hæmme oxidation. Eksempelvis til forarbejdning, emballering og opbevaring.

Installationen ATMOFRY-systemet er simpel. Den kan i princippet gennemføres helt uden at forstyrre din produktionsplan. Gasforsynings- og kontrolsystemet installeres eksempelvis helt uden om din nuværende produktion. Diffusoren kan lynhuttigt monteres til jeres stegesystem, når det passer produktionen, og der ikke løber olie gennem systemet.